食為天——新疆人離不開的馕

有這樣一種地方特色食物，原料簡單卻香氣扑鼻，跨越千年卻歷久彌新，這就是新疆的——馕。

“馕”來自波斯語，意為面包。這是一種圓形面餅。制作時，要先以麥面或玉米面發酵，揉成面坯，再在特制的火坑中烤熟。考古發現，2000多年前，馕已經是新疆人的主食。在商旅不絕的古絲綢之路上，馕憑借不易變質和熱量高的特點，成為過往旅人們的“充飢神器”。如今，每天全新疆要吃掉275萬個馕，這些馕產自全區1萬多個馕坑。

如果來到新疆人家中做客，馕一定會被當作招牌主食端上，這是當地人熱情的待客之道，更是千百年來新疆飲食文化的一脈相傳。除了直接食用外，將馕掰成一塊塊，泡在奶茶、肉湯中食用也別有一番滋味。其中，“掰馕”這一步驟至關重要，在新疆人的觀念中，馕要懂得和人分享，一起吃才更香。

如今，新疆的馕已經發展到300多種。肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、包谷馕、玫瑰花馕、辣皮子馕等，不同風味、各具特色。不少地方推出特色馕品牌，創造就業崗位，助推旅游發展，讓更多人把幸福收入“馕”中。馕產業蓬勃發展還有效促進農業產業結構調整，帶動玉米、黑麥等農副產品生產銷售，顯著提升新疆地區產業綜合承載力。

從原來單一的馕坑烤馕，到現在生產方式越發多樣化，馕在千百年后不斷煥發著新的活力，宛如一枝鮮艷的雪蓮花，盛開在中華食品之林。